L’autentica pizza Margherita ha i tre colori della bandiera italiana: salsa di pomodoro rossa, mozzarella bianca e basilico verde. La sua storia inizia a Napoli nel XIX secolo, ma oggi è amata in tutto il mondo.
Per l’impasto, mescolate farina, acqua, lievito, sale e un filo d’olio d’oliva. Impastate fino a ottenere un impasto morbido ed elastico e lasciatelo lievitare per 2-3 ore. Più a lungo lo lasciate lievitare, migliore sarà la crosta.
Stendete l’impasto sottilmente, lasciando un piccolo bordo. Spennellate la superficie con una salsa di pomodoro San Marzano di alta qualità: semplicemente pomodori, sale e un po’ di basilico.
Spezzettate la mozzarella fresca fior di latte con le mani e distribuitela sulla superficie. Non esagerate con gli ingredienti: meno ingredienti, più sapore.
Cuocete in forno preriscaldato (preferibilmente con pietra refrattaria) a 250-280 °C per circa 8-10 minuti. I bordi dovrebbero gonfiarsi e presentare delle macchie scure. Subito dopo la cottura, aggiungete foglie di basilico fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva.
